おいしく煮物を作るコツ

煮物は最初は煮て、味を付け少し煮続けて味を含めます。
しかし、忘れてはいけないのが、この味を含めた後、一度温度を下げることなんです。温度が下がるときに味が材料の奥にまで浸透していきます。室温程度（手で持っても暑くない程度）までゆっくりと温度が下がったら、再度ゆっくりと暖め直します。急激に温度を下げたり、あげたりしたら美味しくないですよ。

「スラッシュドット ジャパン：料理が冷めない冷蔵庫」より